Las claves de la escena culinaria sureña de Charleston, Carolina del Sur

En muchos restaurantes de Charleston, los menús y las pizarras destacan a los proveedores locales con quienes los chefs mantienen relaciones cercanas. Dave Belanger, apodado "Clammer Dave" (Dave Almejas), cría de manera sustentable almejas cultivadas y cosecha ostras a mano en aguas locales, y ofrece mariscos gourmet a algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. El pescadero Mark Marhefka hace lo mismo y provee pescados frescos, desde el blanquillo camello hasta el pargo cunaro. Aquí también se destacan los granos, frutas, verduras y lácteos de producción local. En los camarones con polenta, un plato característico de la región de Low Country, los camarones frescos reposan sobre polenta orgánica de Carolina del Sur; se puede hacer una ensalada con remolacha del campo y queso de cabra de una fábrica local de productos lácteos.

La prestigiosa James Beard Foundation ha galardonado a algunos de los chefs de Charleston, cuyos restaurantes no querrás perderte. Sean Brock cambia a diario el menú de Husk para presentar ingredientes, como las ostras de Belanger en su media concha (aderezadas con suero de leche de la localidad) o las seriolas de Marhefka, acentuadas con hongos shiitake. En FIG, Mike Lata sirve albóndigas orgánicas con spätzle hecho de maíz Jimmy Reed, una variedad dulce y de color rojo intenso, autóctona de la región. En The Ordinary, el chispeante salón de mariscos de Lata, los pescados frescos del día se convierten en el especial de la noche, ya sea en un tradicional pescado frito sureño o en un estofado de pescado picante caribeño. En Hominy Grill, Robert Stehling presenta afamados sabores sureños con un toque de Charleston: imagina los buñuelos cubiertos con quimbombó y camarones.

Para un resumen espléndido, reserva un recorrido culinario a pie con Charleston Culinary Tours o Culinary Tours of Charleston. Ambos ofrecen varias opciones para que explores los diferentes vecindarios gastronómicos de la ciudad.

Una bebida artesanal local siempre es una buena opción, ya sea antes, durante o después de la cena. Si quieres una cerveza local, relájate en el bar de la Palmetto Brewing Company. Sus cuatro tipos de cerveza principales, entre las que se encuentra la clásica Charleston Lager, están siempre disponibles, además de algunas ediciones especiales. Si lo que quieres son cocteles que incorporan de manera artística los ingredientes locales de la temporada, visita The Gin Joint. O sube al Stars Rooftop. El menú de bebidas es extenso, y las vistas de Upper King Street desde esta elegante terraza son inolvidables.

Llegar a Carolina del Sur es fácil con vuelos directos y conexiones en los distintos aeropuertos, como el Hartsfield-Jackson Atlanta International Airport (Aeropuerto Internacional Hartsfield-Jackson en Atlanta), el Savannah/Hilton Head International Airport (Aeropuerto Internacional de Savannah/Hilton Head), en Georgia, y el Charlotte Douglas International Airport (Aeropuerto Internacional de Charlotte-Douglas), en Carolina del Norte.